Nunca vi, nem comi - Por que você precisa conhecer estes novos super-vegetais

No verão de 2014 estive em Boston, EUA. Em uma tarde quente, entrei em um restaurante no centro da cidade e pedi um sanduíche, lembro que era um pão integral com fatias de peito de peru, hummus e uma saladinha. Fiquei surpreso com os vegetais que vieram recheando meu sanduíche, era algo delicado, colorido e de sabor surpreendente. Levemente picante, macio, e um gosto marcante.

Quando resolvi iniciar o projeto da Verde ao Cubo, começamos discutindo quais as técnicas de cultivo e quais vegetais deveríamos cultivar. Nessa pesquisa, me deparei com aqueles vegetais que eu havia comido em Boston. Eles são os chamados micro vegetais ou como é dito por lá, Microgreens.

Dizem que as Microgreens surgiram na Califórnia, quando chefes moderninhos começaram a testar novas formas de cultivo de vegetais para incrementar seus pratos. Na prática, uma Microgreen pode ser qualquer vegetal comestível produzido em um processo especial de cultivo. Elas não são brotos nem baby vegetais, mas sim um estágio intermediário entre essas duas fazes. Na verdade, são tão desconhecidas por aqui, que não possuem nem mesmo uma definição formal. Cientificamente elas são plântulas, colhidas entre 5 e 10 cm de altura, após o florescimento dos cotilédones.

A ciência nos ajudou a entender também que além de serem plântulas com cotilédones, elas são super-alimentos. Por exemplo, pesquisas constataram que algumas Microgreens possuem até 40 vezes mais nutrientes vitais do que a mesma planta madura, cultivada no processo tradicional.

O que são Microgreens?

São vegetais jovens produzidos de sementes de variedades comestíveis. Dependendo da espécie são colhidas entre 5 e 10 cm de altura, entre 1 e 4 semanas de crescimento.

Quais são os benefícios das Microgreens para a nossa saúde?

Estudo do departamento de Nutrição e Ciência Alimentar, da Universidade de Maryland, EUA, descobriu que Microgreens podem ter até 40 vezes mais nutrientes vitais do que plantas maduras. Além disso, um estudo publicado no Journal of American Society for Horticultural Science reportou que alfaces jovens, colhidos 7 dias após a germinação, possuem uma maior capacidade antioxidante.

Por que você deveria comer Microgreens?

Dados da pesquisa Vigitel 2014 (Vigilância de Fatores de Risco e Provação para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico), divulgado pelo ministério da Saúde, constatou que o brasileiro consome em médio de 90 a 100 gramas diárias de hortaliças, sendo que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) é de 400 gramas diárias. As Microgreens são uma forma de incentivar o consumo de hortaliças, principalmente por crianças e adultos que não tem o hábito de consumo das hortaliças convencionais.

Os sabores fortes, cores vivas e texturas macias das Microgreens podem incrementar saladas, sopas, omeletes e sanduíches. Além disso, microgreens complementam uma entrada principal ou você ainda pode fazer uma salada só de Microgreens.

Saborosas, bonitas, diferentes, saudáveis e nutritivas. Precisa de mais?

E você, já comeu alguma vez alguma Microgreens? Conte aqui o que você achou?

Quer experimentar mas não sabe onde encontrar? A Verde ao Cubo está trabalhando duro para desenvolver sistemas de cultivos para produção de Microgreens e possibilitar que você também tenha essa experiência.